Naturküche in Südtirol
Regionale, frische Zutaten, viel Bio und bewusster Genuss
Im Lüsnerhof vereinen wir alpine Tradition und mediterrane Einflüsse mit bewusster Kulinarik im Rythmus der Natur. Unsere Naturküche ist leicht, bekömmlich und voller natürlicher Geschmäcker. Mit regionale Zutaten, vorwiegend in Bio-Qualität, die wir von lokalen Produzenten und unserem eigenen Gemüsegarten beziehen, setzen wir auf kurze Transportwege und ökologisches Wirtschaften. Die pflanzenbetonte Naturküche wird durch den verantwortungsvollen Einsatz von Fleisch und Fisch nach dem „Nose-to-tail“-Prinzip in höchster Qualität ergänzt. So entsteht eine Küche mit kurzen Wegen und unverfälschtem Geschmack.
Ein kulinarischer Tag im Lüsnerhof: Die ¾-Naturgenießer-Pension
Der Duft von frisch gebrühtem Kaffee und den täglich frisch gelieferten Backwaren direkt aus Lüsen, wecken die Lust auf ein ausgiebiges Frühstück. Ob herzhaft mit regionalen Wurst- und Käsespezialitäten, Gemüsesticks und veganen Aufstrichen, oder lieber süß mit hausgemachten Marmeladen, Honig und Nussmus. Dazu gibt es individuell zubereitete Bio-Eierspeisen und Buchweizen-Waffeln. Auch selbstgemachtes Birchermüsli, Bio-Chia-Pudding und ayruvedisches Porridge stehen für einen genussvollen Start in den Tag bereit. Passend zur vielfältigen Müsliauswahl, gibt es regionalen Joghurt und Milch, sowie vegane Alternativen und natürlich stets ausreichend frisches, vorwiegend saisonales Obst und einen Entsafter für den Vitamin Boost am Morgen.
Was dazu natürlich nicht fehlen darf ist eine handgebrühter Kaffee oder aromatischer Bio-Tee. Auch Matcha- und Cappuccino-Lover kommen bei uns voll und ganz auf ihre Kosten - ob mit frischer Heumilch, Hafer- oder Kokosalternative.
Am Nachmittag darf man sich an einer der täglich wechselnden Suppen und den frischen Antipasti bedienen. Vor allem lädt die bunte Salatvielfalt ein, sich nach Herzenslust zu bedienen: Rote Beete, Karotte, Gurke, sowie sättigende Buchenweizen- oder Kichererbsensalate sind nur einige der vielen abwechslungsreiche Kreationen.
Kaffee und Kuchen dürfen um diese Zeit natürlich nicht fehlen. Das Highlight am Kuchenbuffet ist mit Sicherheit der hausgemachte Apfelstrudel. Daneben finden sich verschiedenste Kuchen und Brownies, bis hin zum Beerenmousse und Tiramisu.
Am Abend entfaltet die Naturküche im Lüsnerhof ihre ganze Raffinesse. Nach dem Terra- und Monte-e-Mare-Prinzip entstehen vegetarische Gerichte ebenso wie feine Fisch- und Fleischkreationen. Zubereitet mit saisonalen Zutaten, vorwiegend aus der Region und vielfach in Bio-Qualität, wird jedes Gericht zu einer modernen Interpretation des authentischen Geschmacks Südtirols.
Jeder Gast stellt sich sein persönliches Abendmenü aus der täglich wechselnden Auswahl zusammen und ist eingeladen, sich an den bunten Salatvariationen nach Herzenslust zu bedienen. Auf Wunsch bereiten wir gerne auch vegane, laktose- und glutenfreie Menüs frisch und mit viel Feingefühl zu.
In den sechs gemütlich eingerichteten Stuben wird jedes Essen zu einem echten Genuss. Begleitet wird das Abendmenü von unseren eigens ausgewählten Südtiroler Weinen.
Das neue Kaminzimmer lädt regelmäßig zu Weinverkostungen ein, bei denen die bekannten regionalen Weißweine aus dem Eisacktal und die feinen Südtiroler Rotweine im Mittelpunkt stehen.
Unsere Köche und ihre Philosophie
Mit Küchenchef Stefan Unterkircher und Sous Chef Stefan Mur prägen im Lüsnerhof zwei starke Persönlichkeiten die Handschrift der Naturküche. Unterkircher verleiht ihr mit seiner tiefen Verbundenheit zu Südtirol und zur Natur eine klare kulinarische Linie, während Mur kreative Leichtigkeit, Experimentierfreude und feine Raffinesse einbringt. So entstehen Gerichte, die Regionalität, Authentizität und die Aromen der Berge auf unverwechselbare Weise vereinen.
Unsere Gemüsegärten
Bio-Gemüse und Getreide beziehen wir vom Vintlerhof in Brixen-Milland, einem Bio-Sozialhof, der biologische Landwirtschaft mit sozialen Projekten verbindet.
Besonders stolz sind wir auf unseren eigenen Gemüsegarten auf 1.350 m im Villnößtal, mit Blick auf die Geislerspitzen. Hier wachsen Artischocken, Auberginen, Paprika, Tomaten, Kürbis, Kohl sowie Pflaumen, Birnen, Beeren und Indianerbananen – ohne Pestizide und mit Quellwasser bewässert. Frische Kräuter holen wir direkt aus dem Kräutergarten am Hotel.
Slow Food Travel Dolomiten
Slow Food steht für den bewussten Genuss guter und fair erzeugter Lebensmittel sowie für den Erhalt regionaler Traditionen und handwerklicher Kultur. In Südtirol mit seiner gewachsenen Genusskultur und seinen überlieferten Rezepturen ist diese Philosophie seit jeher spürbar. Als Teil von Slow Food Travel Odles ist auch der Lüsnerhof Teil dieser Bewegung und macht sie in der Naturküche Tag für Tag erlebbar. So verbinden sich regionaler Geschmack, kulinarisches Erbe und bewusster Genuss auf ganz natürliche Weise.
Herkunft und Bio-Anteil auf einen Blick
Rund 36 % unserer Lebensmittel stammen direkt aus Südtirol und weitere 29 % aus dem übrigen Italien, von lokalen Produzenten und aus unserem eigenen Gemüsegarten.
38 % sind in Bio-Qualität, dafür tragen wir das Siegel Bio Fair Südtirol in Bronze. Diese Zahlen erheben wir jedes Jahr neu und schauen dabei genau hin, wo wir noch regionaler und biologischer einkaufen können.
