Cucina naturale in Alto Adige
Ingredienti biologici regionali, prodotti freschi e gusto consapevole
Al Lüsnerhof uniamo la tradizione alpina e le influenze mediterranee a una cucina consapevole nel ritmo della natura. La nostra cucina naturale è leggera, genuina e ricca di sapori autentici. Utilizzando soprattutto ingredienti regionali, per lo più biologici, provenienti da produttori locali e dal nostro orto, puntiamo su filiere corte e su una gestione ecologica. La cucina naturale a base prevalentemente vegetale viene completata dall’uso responsabile di carne e pesce secondo il principio “nose-to-tail”, con la massima qualità. Nasce così una cucina che non è solo sostenibile, ma garantisce anche la massima qualità e un gusto autentico.
Una giornata culinaria al Lüsnerhof: la pensione gourmet naturale 3/4
Il profumo del caffè appena preparato e dei prodotti da forno freschi, consegnati ogni giorno direttamente da Luson, risveglia la voglia di una colazione abbondante e rilassata. Che si preferisca una colazione salata con specialità regionali di salumi e formaggi, bastoncini di verdura e creme spalmabili vegane, oppure dolce con marmellate fatte in casa, miele e creme di frutta secca. A completare l’offerta ci sono piatti a base di uova biologiche preparati al momento e waffle di grano saraceno. Per un inizio di giornata all’insegna del gusto, non mancano anche bircher müesli fatto in casa, budino di chia biologico e porridge ayurvedico. Ad accompagnare l’ampia scelta di müesli ci sono yogurt e latte regionali, alternative vegane e naturalmente tanta frutta fresca, prevalentemente di stagione, oltre a un estrattore per una carica di vitamine al mattino.
E naturalmente non possono mancare un caffè preparato a mano o un tè biologico aromatico. Anche gli amanti del matcha e del cappuccino troveranno ciò che fa per loro – con fresco latte fieno oppure con alternative all’avena o al cocco.
Nel pomeriggio ci si può servire con una delle zuppe del giorno e con gli antipasti freschi. Soprattutto la colorata varietà di insalate invita a gustare tutto ciò che si desidera: barbabietole rosse, carote, cetrioli, così come insalate sostanziose di grano saraceno o ceci sono solo alcune delle tante creazioni varie e gustose.
Naturalmente, a quest’ora non possono mancare caffè e dolci. Il protagonista del buffet dei dolci è senza dubbio lo strudel di mele fatto in casa. Accanto a questo si trovano diversi tipi di torte e brownies, fino alla mousse ai frutti di bosco e al tiramisù.
La sera, la cucina naturale del Lüsnerhof esprime tutta la sua raffinatezza. Seguendo il principio Terra e Monte-e-Mare nascono piatti vegetariani accanto a raffinate creazioni di pesce e di carne. Preparato con ingredienti di stagione, per lo più del territorio e spesso di qualità biologica, ogni piatto diventa un'interpretazione moderna del sapore autentico dell'Alto Adige.
Ogni ospite compone il proprio menù serale scegliendo dalla selezione che cambia ogni giorno ed è invitato a servirsi a piacere dalle variopinte proposte di insalate. Su richiesta prepariamo volentieri anche menù vegani, senza lattosio e senza glutine, freschi e con grande cura.
Nelle sei stube arredate con gusto, ogni pasto diventa un vero piacere. Il menu della sera è accompagnato dai nostri vini sudtirolesi selezionati personalmente.
Il nuovo salotto con camino invita regolarmente a degustazioni di vino, dove i rinomati bianchi della Valle Isarco e i pregiati rossi sudtirolesi sono i protagonisti.
I nostri chef e la loro filosofia
Al Lüsnerhof, l’Executive Chef Stefan Unterkircher e il Sous Chef Stefan Mur danno forma al carattere distintivo della nostra cucina naturale. Unterkircher le conferisce una chiara linea culinaria grazie al suo profondo legame con l’Alto Adige e con la natura, mentre Mur apporta leggerezza creativa, spirito di sperimentazione e raffinata finezza. Nascono così piatti che uniscono regionalità, autenticità e i sapori delle montagne in modo davvero inconfondibile.
I nostri orti
Verdura e cereali biologici li acquistiamo dal Vintlerhof di Bressanone-Millan, una fattoria sociale biologica che unisce l'agricoltura biologica a progetti sociali.
Siamo particolarmente orgogliosi del nostro orto a 1.350 m in Val di Funes, con vista sulle Odle. Qui crescono carciofi, melanzane, peperoni, pomodori, zucche e cavoli, oltre a prugne, pere, frutti di bosco e asimine – senza pesticidi e irrigati con acqua di sorgente. Le erbe aromatiche fresche arrivano direttamente dall'orto aromatico dell'hotel.
Slow Food Travel Dolomiti
Slow Food rappresenta il piacere consapevole di alimenti buoni e prodotti in modo equo, nonché la salvaguardia delle tradizioni regionali e della cultura artigianale. In Alto Adige, con la sua radicata cultura del gusto e le sue ricette tramandate nel tempo, questa filosofia è da sempre ben presente. Come parte di Slow Food Travel Odles, anche il Lüsnerhof fa parte di questo movimento e lo rende tangibile ogni giorno attraverso la sua cucina naturale. Così, sapore regionale, patrimonio culinario e piacere consapevole si uniscono in modo del tutto naturale.
Provenienza e quota biologica in sintesi
Circa il 36 % dei nostri alimenti proviene direttamente dall'Alto Adige e un ulteriore 29 % dal resto d'Italia, da produttori locali e dal nostro orto.
Il 38 % è di qualità biologica, per questo siamo stati insigniti del marchio Bio Fair Südtirol in bronzo. Rileviamo questi dati ogni anno e verifichiamo con attenzione dove possiamo acquistare in modo ancora più locale e biologico.
