Was unterscheidet Bio Produkte von Konventionellen? Und wieso wir auf Bio setzen.

Für uns im Lüsnerhof ist bio mehr als ein Label. Es ist gelebte Haltung gegenüber der Natur, den Tieren und unserer Zukunft. Die biologischen Prinzipien sind seit Bestehen des Hauses fest eingewebt. Ein immer wachsendes Verständnis, das auf Regionalität, saisonaler Küche und der engen Zusammenarbeit mit ausgewählten Produzent:innen basiert.
In unserer Naturküche setzen wir auf kurze Transportwege und ökologisches Wirtschaften, denn allein durch den Transportweg sind regionale Produkte oft nachhaltiger als Lebensmittel mit langen Lieferketten. Kurze Wege bedeuten weniger Treibstoffverbrauch, meist auch weniger Verpackungsaufwand und damit weniger Abfall. Der Vorteil: Durch die regionale Herkunft kommen die Lebensmittel besonders frisch auf den Teller, wodurch empfindliche Nährstoffe besser erhalten bleiben.

Die Leitgedanken im Bio-Anbau sind klar: Wasser, Boden und Energie sollen langfristig erhalten statt kurzfristig verbraucht werden. Ziel ist es, widerstandsfähige Systeme zu schaffen, die im Einklang mit der Natur funktionieren und durch die Vielfalt von Pflanzen, Tieren und Mikroorganismen ein stabiles natürliches Gleichgewicht entwickeln.
Wie dieser Gedanke in der Praxis aussieht, durften wir bei einem Besuch auf dem biodynamischen Hof von Rosmarie Prader in Teis erleben. Viele der Gespräche dort haben uns einmal mehr gezeigt, dass Bio weit über den Verzicht auf chemische Pflanzenschutzmittel hinausgeht. Es ist ein Zusammenspiel aus Bodenpflege, Geduld, Artenvielfalt und dem Arbeiten mit den Rhythmen der Natur.

Arbeiten im natürlichen Kreislauf statt Eingreifen mit synthetischer Chemie
Bio-Lebensmittel werden nach klar definierten, gesetzlich kontrollierten Richtlinien erzeugt. Eine Produktion, die hochwertige Lebensmittel erzeugt, aber weder der Umwelt, noch der Gesundheit von Mensch, Pflanzen und Tieren schadet. Der Boden, die Nahrung, die Haltung, spielt eine Rolle, ob Lebensmittel als bio klassifiziert werden. Im biologischen Anbau wird auf synthetische Pestizide sowie auf leicht lösliche Kunstdünger verzichtet. Stattdessen setzt man auf natürliche Kreisläufe und nachhaltige Bewirtschaftungsmethoden wie den Einsatz von Nützlingen, bei dem natürliche Gegenspieler von Schädlingen gezielt eingesetzt werden, um das Gleichgewicht im Ökosystem zu erhalten und die Fruchtbarkeit der Böden langfristig zu sichern. Im Bio-Anbau lebt der Boden – er ist kein toter Untergrund, sondern ein lebendiges System, in dem Mikroorganismen, Würmer und Pilze zusammenwirken. Natürlicher Dünger, wie zB Kompost, baut Humus auf und fördert das Bodenleben. Synthetischer Dünger wirkt schneller, auf Dauer aber das Bodenleben auslaugt. gesunde Böden und robuste Sorten machen Pflanzen widerstandsfähiger gegen Trockenheit. 

Auf dem biodynamischen Hof von Rosmarie Prader wird der Boden nicht nur bewirtschaftet, sondern über viele Jahre hinweg bewusst aufgebaut und gepflegt. Gemeinsam mit ihrem Partner arbeitet Rosmarie seit rund zehn Jahren daran, den Bodenwert kontinuierlich zu verbessern und das natürliche Gleichgewicht im Boden zu stärken. Anstelle synthetischer Pflanzenschutzmittel kommen dort natürliche Präparate und Pflanzenauszüge zum Einsatz. Ackerschachtelhalm-Tee stärkt die Pflanzen, Brennnesseljauche dient als natürlicher Stickstoffdünger und Wermut wird eingesetzt, um Schädlinge auf natürliche Weise fernzuhalten. Zur Bodenpflege werden biodynamische Präparate aus Löwenzahn, Eichenrinde, Schafgarbe und Brennnessel fünf- bis sechsmal jährlich ausgebracht, wohingegen im konventionellen Anbau einmal im Jahr genügt. Dieser kontinuierliche Aufbau des Bodens zeigt exemplarisch den biologischen Gedanken: Nicht möglichst schnell möglichst viel zu produzieren, sondern die Fruchtbarkeit des Bodens über Generationen hinweg zu erhalten. Biologische Landwirtschaft ist kein Schalter, den man von einem Jahr auf das nächste umlegen kann. Pflanzen, Böden und das gesamte Ökosystem brauchen Zeit, um sich an natürliche Kreisläufe anzupassen. Deshalb ist Bio immer eine langfristige Entscheidung. Jede Saison ist Teil eines größeren Kreislaufs, in dem Bodenfruchtbarkeit, Artenvielfalt und Pflanzengesundheit kontinuierlich aufgebaut werden. Genau dieses langfristige Denken macht für uns den entscheidenden Unterschied zwischen biologischer und konventioneller Landwirtschaft aus.

In der Bio-Landwirtschaft wird häufiger Wert auf die Mischkultur, bei der verschiedene Pflanzenarten bewusst gemeinsam angebaut werden, um sich gegenseitig zu unterstützen und den Boden sowie das Ökosystem zu stärken, als im konventionellen Anbau. Sie ist ein wichtiges Prinzip, um Nährstoffe besser zu nutzen und Schädlinge auf natürliche Weise zu reduzieren, während sie im konventionellen Anbau eher selten eingesetzt wird. In der konventionellen Landwirtschaft werden große Flächen oft mit nur einer Kultur (Monokultur) bepflanzt, weil das den Einsatz von Maschinen für die Aussaat, Pflege und Ernte stark vereinfacht.

Auf Rosmaries Feldern wird dieses Prinzip sichtbar. Zwischen den Gemüsekulturen wachsen bewusst Blumen, die Nützlinge anlocken, während Kürbisse als natürliche Bodenbedeckung dienen und empfindlichere Pflanzen vor Austrocknung schützen. Gleichzeitig wird sehr genau darauf geachtet, welche Pflanzen an welchem Standort wachsen und welche Kulturen sich gegenseitig unterstützen. 

Ein Bestandteil der biodynamischen Arbeitsweise ist die Orientierung am Mond- und Jahreskreis. Gesät, gepflanzt und geerntet wird an bestimmten Mondtagen, mit dem Ziel, die natürliche Entwicklung der Pflanzen bestmöglich zu unterstützen und gleichzeitig ihre Lagerfähigkeit positiv zu beeinflussen.

Bei Bio-Lebensmitteln sind deutlich weniger Zusatzstoffe zugelassen als bei konventionell hergestellten Produkten. Viele künstliche Farb-, Aroma-, Süß- oder Konservierungsstoffe dürfen nicht verwendet werden. In der Tierhaltung sorgen höhere Standards für mehr Platz, Auslauf und eine artgerechtere Haltung der Tiere. Der vorbeugende Einsatz von Antibiotika ist grundsätzlich nicht erlaubt, und Medikamente dürfen nur eingesetzt werden, wenn sie für die Gesundheit der Tiere notwendig sind.

Vielfalt, Qualität und Ursprünglichkeit statt Maximierung von Einheitlichkeit und Ertrag

Die Produkte unterscheiden sich vor allem auch beim Aussehen. Wegen des Verzichts auf starke künstliche Präparate sind oft weniger „perfekt“, dafür sind Größen, Formen und Farben natürlich. Da Bio-Produkte oft natürlicher angebaut werden und nicht immer auf maximale Lagerfähigkeit gezüchtet sind, können sie schneller verderben oder Druckstellen entwickeln. Was nicht unbedingt ein Qualitätsmangel ist, sondern vielmehr zeigt, dass die Produkte weniger stark behandelt wurden und näher an ihrem natürlichen Zustand sind. Für uns bedeutet das: bewusster einkaufen, richtig lagern und frische Lebensmittel zeitnah genießen.

Alte Sorten, mit einer oft hohen Dichte an Antioxidantien und Pflanzenstoffen, sind heute nicht annähernd so häufig im konventionellen Anbau wie moderne Züchtungen. Der Grund liegt in den Zielen der modernen Landwirtschaft: Konventionelle Betriebe wählen häufig Sorten, die hohe Erträge liefern, gleichmäßig wachsen, maschinell gut verarbeitet werden können und sich gut lagern lassen. Viele alte Sorten erfüllen diese Anforderungen nicht und bringen geringere Erträge. Gerade darin liegt einer der großen Vorteile biologischer Landwirtschaft. Biologisch angebaute Kulturen wachsen langsamer, enthalten häufig weniger Wasser und entwickeln dadurch ein intensiveres Aroma. Mit den Jahren verbessert sich durch den Aufbau eines gesunden Bodens außerdem die Haltbarkeit der Ernte. Am Hof werden deshalb bewusst alte Kultur- und Traubensorten gepflegt, die teilweise seit über hundert Jahren erhalten werden. Gleichzeitig werden die Samen vieler Kulturen selbst weitervermehrt. Eine Praxis, die bei modernen Hochleistungssorten oft gar nicht mehr möglich ist und einen wichtigen Beitrag zum Erhalt der Sortenvielfalt leistet.

Wann ist Bio wirklich Bio?

Bio bedeutet eine Lebensmittelproduktion, die sich an natürlichen Kreisläufen orientiert, den Einsatz synthetischer Betriebsmittel vermeidet und durch nachhaltige Bewirtschaftung, regionale Strukturen und den Schutz von Boden, Wasser und Artenvielfalt langfristige Qualität und Stabilität im gesamten Ökosystem anstrebt.
 
Worauf unser Küchenchef Stefan beim Einkauf achtet: Kurze Wege. Regionale Landwirtschaft zu stärken und die Lebensmittel in aller frische auf dem Teller landet.

Der Lüsnerhof ist nun offizieller Bioland-Partnerbetrieb mit Bronze-Zertifizierung und unterstreicht damit seine konsequent gelebte Nachhaltigkeitsphilosophie in allen Bereichen des Hauses.  Bio ist für uns eine Grundhaltung. Die Entscheidung für biologische, regionale und möglichst naturbelassene Lebensmittel begleitet uns täglich bis auf den Teller unserer Gäste. Wo immer es möglich ist, setzen wir auf Partner, die unsere Werte teilen und mit derselben Sorgfalt arbeiten wie wir.

Deshalb finden sich im Lüsnerhof zahlreiche Bio-Produkte und Erzeugnisse aus nachhaltiger Landwirtschaft:

- 100% Bio Heumilch von Brimi

- 50% Bio Eier und 50% Freilandeier von Südtiol Gasserhof in Garn und Lercherhof im Pusertal

- Getreide der Meraner Mühle und regionales Korn vom Villnösser Korn

- Backwaren Gasser, die ihr Korn in der Region anbauen (auch hier Link setzen)

- Gemüse vom Ökoring, aus dem eigenen Garten sowie von umliegenden Bio-Höfen wie Rosmarin Prader und dem Vintlerhof in Brixen

- Fleischwaren von der Tiroler Bio-Metzgerei Juffinger

- Lokales Bio-Bier von viertel Bier helles und Weizen