L’Alto Adige è una delle regioni vinicole più affascinanti d’Europa, caratterizzata da una straordinaria varietà e da un’elevata presenza di marchi di qualità e denominazioni di origine. Circa il 98% dei vini altoatesini è costituito da vini di qualità e rientra quindi nella più alta categoria qualitativa della viticoltura italiana.
Le particolari condizioni della regione, con diverse altitudini, una grande varietà di suoli e notevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte, creano le condizioni ideali per vini ricchi di carattere. Le zone situate a quote più elevate e con temperature più fresche rappresentano un importante vantaggio per la produzione di vini bianchi. Insieme a una costante attenzione alla qualità, questi fattori hanno permesso all’Alto Adige di affermarsi, negli ultimi decenni, come un’importante regione vinicola per i vini bianchi.
Molti dei nostri vini provengono da coltivazioni biologiche o biodinamiche. Anche se non tutti i viticoltori scelgono di certificare ufficialmente questi metodi di coltivazione, poiché per le aziende più piccole l’impegno richiesto può essere molto elevato, molti più dei nostri vini rispettano questi standard di quanto non sia evidente dall’etichetta. Circa il 90% dell’offerta di vini bianchi della nostra struttura proviene dall’Alto Adige. La selezione di vini rossi comprende una scelta di vini dell’Alto Adige e di tutta Italia. Le zone in quota della Valle Isarco offrono condizioni ideali per vini bianchi eleganti e minerali come il Kerner, caratterizzato da grande freschezza e nitidezza e tra i più apprezzati della regione. Per i vini rossi puntiamo su vitigni altoatesini classici come la Schiava e il Lagrein, che rappresentano la tradizione e la varietà di questa terra.
Anche nei dintorni di Funes la viticoltura continua a svilupparsi. L’aumento delle temperature rende possibile la coltivazione a quote sempre più elevate e apre nuove opportunità per le piccole viticoltrici e i piccoli viticoltori. Sulla nostra carta dei vini è presente il vino di Rosmarie Prader, che con il suo Müller Thurgau e il Silvaner dimostra il potenziale di questa particolare zona d’alta quota di Funes. In qualità di membro di Slow Food, rappresenta una viticoltura basata su metodi tramandati, su un approccio consapevole alla natura e su un forte legame con il territorio. In questo modo contribuisce a preservare il sapere, il paesaggio e il gusto autentico e particolare di questa regione.
ABBINAMENTI ANALCOLICI
Per noi, un’esperienza gastronomica completa non si esaurisce nella scelta del vino. Per questo proponiamo anche una selezione di abbinamenti analcolici pensati con la stessa cura e attenzione. Sempre più ospiti desiderano alternative alcol-free capaci di offrire complessità, profondità e originalità. Fermentazioni, succhi, estratti, tè e interpretazioni contemporanee del vino permettono di costruire percorsi di gusto sorprendenti e completamente autonomi.
È importante distinguere tra vino analcolico e alternative analcoliche. Nel caso del vino analcolico, l’alcol viene rimosso dopo la produzione attraverso processi specifici, tra cui la tecnologia dello Spinning Cone, la distillazione sottovuoto e l’osmosi inversa. Il prodotto può tuttavia contenere una minima quantità di alcol residuo e non rappresenta quindi necessariamente la scelta più adatta per ogni ospite.
Noi preferiamo particolarmente le moderne alternative analcoliche che non cercano semplicemente di imitare il vino, ma propongono un’esperienza gustativa propria, originale e riconoscibile.Un esempio che amiamo particolarmente è Sparkling Rocco, un aperitivo analcolico a base di mele dell’Alto Adige. Prodotto con mele locali dalla polpa rossa, ha ricevuto il Cider World Gold 2026. Senza additivi, conservanti né coloranti, è un prodotto che porta nel bicchiere tutta la freschezza e la naturalità della frutta. La sua fine effervescenza lo rende un aperitivo piacevolmente rinfrescante e una scelta interessante anche per i più piccoli.
Tra i nostri abbinamenti analcolici proponiamo inoltre Sine Vino, una composizione raffinata a base di frutta, tè, verjus – il succo di uve acerbe – ed estratti selezionati. Il risultato è un bouquet complesso e sfaccettato, capace di accompagnare la cucina con la stessa attenzione e profondità di un percorso dedicato al vino.
Quando le temperature salgono, il sidro offre un’alternativa particolarmente piacevole: frutto, freschezza e una delicata effervescenza si incontrano in un’esperienza leggera e sorprendentemente complessa. I sidri di mela e sambuco di Floribunda ne sono un ottimo esempio. Il sidro di mele nasce da una cuvée delle varietà Topaz e Gold Rush e sviluppa la propria naturale carbonicazione attraverso una seconda fermentazione in bottiglia. Un processo che dona maggiore profondità e complessità, trasformandolo in un accompagnamento particolarmente piacevole per le giornate estive.
COMPETENZA ENOLOGICA AL LÜSNERHOF
Dietro alla nostra carta dei vini c’è una squadra che condivide una grande passione per il mondo del vino.
Le nostre esperte e i nostri esperti Steffi, Doris, Sofia, Stefan e Mario sono tutti formati come sommelier, alcuni con qualifica di sommelier professionista. Sono a disposizione dei nostri ospiti per accompagnarli nella scelta del vino o dell’alternativa analcolica più adatta, con una consulenza competente, personale e sempre attenta ai gusti individuali.
Ogni settimana organizziamo inoltre una degustazione di vini della durata di circa un’ora.
In un’atmosfera conviviale e rilassata, invitiamo i nostri ospiti a scoprire la straordinaria varietà della viticoltura altoatesina. Parliamo dei vitigni autoctoni e internazionali, delle diverse zone di produzione, delle altitudini e dei suoli che rendono unico questo territorio.
Naturalmente, il modo migliore per conoscere un vino rimane quello di assaggiarlo: durante la degustazione c’è quindi tutto il tempo per osservare, annusare, degustare e lasciarsi sorprendere dalle diverse espressioni dell’Alto Adige.
Perché conoscere un territorio attraverso i suoi vini significa anche comprenderne la natura, la cultura e le persone.